Estos tacos vegetarianos llenan 2/3 de su plato con fruta, verduras, granos integrales, frijoles, nueces y semillas. Los pistachos sin cáscara son la superestrella nutricional del relleno y también forman parte de la crema de aguacate y lima. Una porción de pistachos tiene 6 gramos de proteína vegetal completa y 3 gramos de fibra. La mayoria de la grasa en la receta es monoinsaturada, lo cual es mejor para usted. Puede servir estos tacos sin carne con una colorida mezcla de aderezos que incluyen aguacate cortado en cubitos, repollo picado, pimiento morrón cortado en cubitos, cilantro y hojas de menta, salsa y queso rallado.
Ingredientes
Relleno de Pistacho Crumble
- 3/4 taza de pistachos sin sal y sin cáscara, cantidad dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza; reserve unas cucharadas para el aderezo)
- 4 onzas de champiñones, picados en trozos grandes (1 1/4 tazas)
- 1/2 taza de cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de chipotle en polvo
- Sal kosher, al gusto
- 8 tortillas de maíz, calentadas
Crema de Aguacate y Lima
- 1/2 aguacate maduro, pelado y sin hueso
- 2 cucharadas de yogurt griego natural bajo en grasa
- Jugo de media lima, aproximadamente 2 cucharadas
- 2 cucharadas de pistacho picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
- 1/8 cucharadita sal kosher
- Unas pizcas de chipotle en polvo
Instrucciones
- Coloque todos los pistachos en el procesador de alimentos y presione hasta que estén picados en trozos grandes. Deje las nueces a un lado y limpie el tazón del procesador de alimentos.
- Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el pimiento, los champiñones, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el chile en polvo y el chipotle en polvo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de 7 a 8 minutos. (Ajuste el fuego si está demasiado caliente). Agregue 1/2 taza de pistachos picados y sal al gusto.
- Para la crema, coloque el aguacate, el yogurt, el jugo de limón, 2 cucharadas de pistachos picados, el cilantro, la menta, la sal y el chipotle en polvo en un tazón de procesador de alimentos. Pulse hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Agregue sal adicional y chipotle en polvo, si lo desea.
- Agregue el relleno de pistacho a las tortillas de maíz y cubra con crema de aguacate y los pistachos picados restantes. Agregue ingredientes opcionales según lo desee, como rodajas de aguacate, col picado, pimiento morrón cortado en cubitos, cilantro, menta, salsa o queso rallado bajo en grasa.
Notas
Escrito para AICR y Productores Americanos de Pistacho (American Pistachio Growers) por Liz Weiss, MS, RDN LA MESA SALUDABLE DE LIZ (Liz Weiss, MS, RDN LIZ’S HEALTHY TABLE) quien es una autora premiada, bloguera, podcaster y experta en nutrición.
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Esta receta contiene alimentos que combaten el cáncer:
Esta receta fue especialmente diseñada para apoyar la prevención y supervivencia del cáncer. Se adhiere a las recomendaciones de prevención del cáncer de AICR (AICR's Cancer Prevention Recommendations).
