Este contenido se actualizó por última vez el 26 de February de 2020
Los chilaquiles son un plato tradicional mexicano hecho con tortillas a fuego lento en salsa. Esta versión saludable sin carne también incluye frijoles pintos altos en fibra, espinacas y maíz, horneados a la perfección como una cazuela. Además de eliminar la grasa y el lío de freír, esta receta permite que las tortillas absorban la salsa creando un plato tradicional delicioso.
Ingredientes
1x
2x
3x
- Spray de aceite de canola
- 1 elote grande y fresco o 1 1/2 tazas de maíz congelado, descongelado
- 1 cucharada aceite de canola
- 3/4 taza de cebolla morada picada
- 1 paquete de 10 onzas espinica congeladas, descongelada y exprimido seco
- 1 lata de 15 onzas frijoles pintos sin sal, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 lata de 14.5 onzas tomates cortados en cubitos sin sal
- 6 tortillas de maíz amarillo
- 1 lata de 15 onzas salsa enchilada no picosa o picosa, dividido
- 1 taza de queso mexicano rallado y reducido en graso, dividido
Hace 6 porciónes. Por porción: 280 calorías, 8 g grasa total (2.5 g grasa saturada, 0 g grasa trans), 10 mg colesterol, 41 g carbohidratos, 13 g proteína, 7 g fibra dietética, 810 mg sodio, 10 g azúcar, 0 g azúcares agregados.
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados Farenheit. Cubra un refractario de 11 x 7 pulgadas con spray de aceite de canola y ponlo a un lado.
- Si usa maíz fresco, corte los granos de el elote. Debe haber 1 1/2 tazas. Deje a un lado.
- En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añadir cebolla y cocine hasta que esté translucida, 4 minutos. Agregue las espinacas, separándolas. Agregue los frijoles y el comino y cocina hasta que el comino esté fragante, revolviendo con frecuencia. Agregue los tomates y el maíz y cocina hasta que la mezcla se caliente, aproximadamente 5 minutos. Deje a un lado el relleno de verduras y frijoles.
- Coloque 2 tortillas en el fondo de la sartén preparada. Corte otras 2 tortillas por la mitad y agregue 2 mitades para cubrir el fondo de la sartén. Vierta la mitad del relleno sobre las tortillas. Vierta 3/4 taza de salsa de enchiladas. Espolvorear mitad del queso. Repite, usando las tortillas restantes, el relleno, la salsa y el queso. Cubra la sartén con papel de aluminio.
- Hornea chilaquiles por 15 minutos. Destape y hornee hasta que el queso se derrita y la cazuela burbujee alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
Esta receta contiene alimentos que combaten el cáncer:
Esta receta fue especialmente diseñada para apoyar la prevención y supervivencia del cáncer. Se adhiere a las recomendaciones de prevención del cáncer de AICR (AICR's Cancer Prevention Recommendations).
