Spanish |120 calories per serving|45 minute recipe

Procedimiento

1. Coloque la coliflor en el procesador de alimentos. Procese hasta que la coliflor se asemeje al queso feta desmenuzado, alrededor de 15-20 pulsos; debe haber 2 tazas de coliflor picada para reservar. Agregue las sobras a alguna sopa o ensalada.
2. En una cacerola pesada, ancha y grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, durante 3 minutos. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la quinoa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los granos hagan un crujido constante, como si estuvieran tronando, aproximadamente 5 minutos. Agregue cuidadosamente 2 tazas de caldo, hágase para atrás ya que salpicará. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la quinoa durante 10 minutos.
3. Agregue coliflor, zanahorias y 1/2 taza de caldo caliente y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo a menudo. Agregue los chícharos y suficiente caldo para mantener el risotto caldoso, aproximadamente 1/4 de taza. Cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que la quinoa esté al dente o a su gusto y las verduras estén tiernas y crujientes, agregando 1/4 de taza caldo a la vez, según sea necesario. El risotto está listo cuando el líquido se absorbe completamente y la mezcla está ligeramente jugosa, pero no tan líquida como una sopa. Sáquela del fuego, agregue el queso y sazone al gusto con sal y pimienta. Decore con perejil y sirva. El risotto sobrante se mantiene fresco durante 3 días, cubierto en el refrigerador, y se puede servir a temperatura ambiente como una ensalada integral.