If you’re looking for a unique twist on a classic dish, look no further! This Pumpkin Mac and Cheese is a great way to add a nutritional boost to your regular Mac and Cheese recipe. Pumpkins are rich in carotenoids, particularly alpha and beta carotene, high in fiber, and provide 100% of your daily value for vitamin A in a single serving. This creamy and delicious dish is not only perfect for a fall dinner, but it packs 14 grams of protein and 6 grams of dietary fiber.
Ingredientes
- Aceite de canola en aerosol
- 1/2 taza de pan rallado Panko
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 8 onzas de pasta integral
- 1 taza de leche baja en grasa (1%)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de harina de todo uso
- 1 1/2 tazas (2 1/2 oz.) de queso cheddar “light” (50 por ciento)
- 1 taza de calabaza enlatada sin azúcar
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- de pimienta de cayena
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida, opcional
Procedimiento
- Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra un recipiente de 6 tazas de medida con el aceite en aerosol y reserve.
- En un tazón separado, añada las migas de pan, el queso parmesano y mezcle. Deje la mezcla a un lado.
- En una olla grande, hierva 4 cuartos de galón de agua. Agregue la pasta y cocine durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente al dente. Escurra en un colador, y reserve.
- Mientras se cocina la pasta, caliente la leche en el microondas o en una cacerola pequeña, hasta que se cocine al vapor, y deje a un lado.
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto, batiendo lentamente. Retire del fuego y agregue gradualmente la leche mientras bate para evitar grumos. Regrese la olla al fuego medio-alto y cocine la salsa a fuego lento hasta que espese y tenga una consistencia de yogur batido, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el queso Cheddar, la calabaza, la mostaza, los pimientos negros, la pimienta cayena y la nuez moscada (opcional), y revuelva hasta que el queso se derrita por completo.
- Mezcle la pasta cocida con la mezcla de queso.
- Agregue los macarrones con queso al recipiente que dejo preparado con aceite en aerosol y espolvoree con la mezcla de pan rallado y queso parmesano para cubrir.
- Hornee de 15-20 minutos o hasta que las migas de pan estén crujientes y doradas. Sirva inmediatamente.
Notas
This recipe contains cancer fighting foods:
This recipe was specially crafted to support cancer prevention and survival. It adheres to AICR's Cancer Prevention Recommendations. Learn more about our recipe guidelines.
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